<h3 style="text-align: center;"><span style="color: #000080;"><strong>ไขมันทรานส์ คือ อะไร</strong></span></h3>
<h5 style="text-align: right;">                                                              <span style="color: #ff6600;">     อาจารย์ ทิพวัลย์ สุวรรณรักษ์</span></h5>
<span style="color: #000080;">                ตั้งแต่ปี 1990 มีรายงานจากผลการวิจัยว่าการรับประทานกรดไขมันทรานส์ (Trans fat) จะเพิ่มปริมาณไขมันชนิดเลว LDL (Low density lipoprotein) ในกระแสโลหิต และยังมีผลในการลดปริมาณไขมันชนิดดี HDL (high density lipoprotein) ด้วย ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือดหัวใจและสมองตีบอุดตันไปด้วยไขมันแก่ผู้บริโภค  ต่อมาในปี 2013 องค์การอาหารและยาของอเมริกา (US FDA) จึงรณรงค์ให้ประชาชนอเมริกันรับประทานไขมันชนิดนี้ในปริมาณจำกัด และกำหนดให้ มีการระบุในฉลากอาหารทุกชนิดที่มีการใช้ไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบอาหาร โดยจะมีชื่อบนฉลากอาหาร คือ กรดไขมันชนิดทรานส์ หรือ hydrogenated oil หรือ partially hydrogenated oil</span>

<img class="aligncenter wp-image-3885 size-full" src="http://faculty.eau.ac.th/Faculty_of_Nursing/wp-content/uploads/2017/07/Untitled.png" alt="" width="241" height="262" />
<p style="text-align: center;">ภาพคัดลอกจาก <a href="http://www.cspinet.org/new/images/b_NutLabel.gif">http://www.cspinet.org/new/images/b_NutLabel.gif</a></p>
              <span style="color: #000080;"> ไขมันทรานส์ คือ กรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้ง MUFA (Mono unsaturated fatty acid) หรือ PUFA (poly unsaturated fatty acid)  ให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสู<strong>ง </strong>โดยการเติมไฮโดรเจนลงไปในน้ำมันพืช เรียกว่า กระบวนการไฮโดรจีเนชั่น (hydrogenation) ทำให้มีความคงตัวมากขึ้น ทนต่อความร้อนได้ดีขึ้น เหม็นหืนช้า รสชาติดี ราคาถูกกว่าจึงนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อลดต้นทุน เช่น อาหารทอดที่ต้องใช้น้ำมันร้อนจัดและนำมาใช้ซ้ำได้หลายครั้งในอาหารฟาสฟูด  หรือน้ำมันกึ่งของแข็ง เช่น มาร์การีนหรือเนยเทียม เนยขาว ครีมเทียม วิปปิ้งครีม เป็นต้น</span>

<span style="color: #000080;">               อาหารที่มักจะมีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ได้แก่  ไก่ทอด มันฝรั่งทอด เบเกอรี่ คุกกี้ ชากาแฟที่เติมครีมเทียม  โรตีที่ทอดกับมาการีน  พิซซ่า ซุปครีม หรือแม้กระทั่งพวกต้มยำน้ำข้นจากในสมัยก่อนมีการเติมกะทิแต่ปัจจุบันนิยมใช้ครีมเทียมชนิดน้ำเติมลงไปเพราะสะดวกและเข้มข้นกว่า ดั้งนั้นในปัจจุบันจะเห็นได้ว่าเราจะพบไขมันทรานส์ทั้งในอาหารตะวันตกและอาหารไทย</span>

<span style="color: #000080;">              ในประเทศไทยยังไม่มีมาตรการทางกฎหมาย มาควบคุมการใช้หรือบังคับให้ระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากโภชนาการ บทความนี้จึงเป็นหนึ่งในกระบอกเสียงให้คนไทยได้รับความรู้เพื่อช่วยกันหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ซึ่งเป็นมหันตภัยเงียบยิ่งกว่าไขมันปกติที่ว่าร้ายแล้ว</span>
<h6><span style="color: #000080;"><strong>เอกสารอ้างอิง</strong></span></h6>
<h6><span style="color: #000080;">วิมล ศรีสุข  <em>กรดไขมันชนิดทรานส์ (</em><em>trans fatty acid) ในขนมอบ.</em> สืบค้นเมื่อวันที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2559 จาก    </span></h6>
<h6><span style="color: #000080;">        <a style="color: #000080;" href="http://www.pharmacymahidol.ac.th">http://www.pharmacymahidol.ac.th</a></span></h6>
<h6><span style="color: #000080;">American Heart Association 2016. Trans fat. Site on 29 May 2016. From  </span></h6>
<h6><span style="color: #000080;">        <a style="color: #000080;" href="http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans">http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans</a>    </span></h6>
<h6><span style="color: #000080;">        Fats_UCM_301120_Article.jsp</span></h6>